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使用液氮速凍食品的保鮮原理是什么？
時(shí)間:2020-06-03 09:41來(lái)源: 作者:班德液氮罐 點(diǎn)擊:
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在大氣壓力下，液氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí)，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時(shí)所吸收的熱量為202千焦。液氮罐
液氮速凍就是利用這超低溫吸熱的特性，將它直接噴淋到所需的食品上，這時(shí)溫差高達200K以上，可以進(jìn)行強烈的熱交換，能使禽體瞬時(shí)凍結，一般在20分鐘左右就可以完成全部?jì)鼋Y過(guò)程，比普通氨機冷凍法快。液氮罐
由于凍結的時(shí)間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時(shí)產(chǎn)生冰晶，對細胞無(wú)破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。
液氮速凍就是利用這超低溫吸熱的特性，將它直接噴淋到所需的食品上，這時(shí)溫差高達200K以上，可以進(jìn)行強烈的熱交換，能使禽體瞬時(shí)凍結，一般在20分鐘左右就可以完成全部?jì)鼋Y過(guò)程，比普通氨機冷凍法快。液氮罐
由于凍結的時(shí)間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時(shí)產(chǎn)生冰晶，對細胞無(wú)破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。
