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液氮速凍技術(shù)在不產(chǎn)品中的應用
時(shí)間:2020-06-28 10:34來(lái)源: 作者:班德液氮罐 點(diǎn)擊:
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液氮速凍技術(shù)已廣泛應用于嚇和銀魚(yú)、生活物蟹及鮑魚(yú)等水產(chǎn)品的速凍。研究表明液氮速凍處理的是可以保持較高的鮮度、味和色度，而且低溫下可以部分殺死細菌或致使其停止繁殖，達到較高的衛生要求，液氮速凍的銀魚(yú)解凍后與新鮮銀魚(yú)在質(zhì)感、外觀(guān)和口感上沒(méi)有差異，且干耗小僅為0.5%，但速凍速率過(guò)快會(huì )在銀魚(yú)表面產(chǎn)生鼓泡和裂縫，因液氮快速凍結致使蟹體細胞內幾乎沒(méi)有產(chǎn)生冰晶，可降低細胞破壁和營(yíng)養液外泄，而且解凍蟹總菌數低于活蟹總菌數的半個(gè)數量級而安全性極高，液氮速凍蟹的外觀(guān)、氣味及口感質(zhì)量與活蟹無(wú)差異，液氮速凍處理的鮑魚(yú)口感及質(zhì)感較高。
總之，液氮速凍技術(shù)具有凍結速率高、時(shí)間短，干耗小，凍結質(zhì)量好，安全性高等優(yōu)點(diǎn)可廣泛應用于名貴水產(chǎn)品的速凍，但冰結速率過(guò)快易產(chǎn)生龜裂，因此液氮技術(shù)應用于名水產(chǎn)品速凍過(guò)程中南選擇適宜冷凍速率以確保速凍水產(chǎn)品的品質(zhì)。液氮罐
液氮速凍技術(shù)是一種食品冷加工技術(shù)，在食品加工等領(lǐng)域有廣泛的應用。闡述了液氮速凍技術(shù)的基本原理及其在食品中應用的國內外現狀，并對液氮速凍技術(shù)在食品冷加工領(lǐng)域中應用的前景作了展望。具體分析可根據液氮速凍技術(shù)在食品中應用的研究進(jìn)展一文做進(jìn)一步的了解。液氮罐
總之，液氮速凍技術(shù)具有凍結速率高、時(shí)間短，干耗小，凍結質(zhì)量好，安全性高等優(yōu)點(diǎn)可廣泛應用于名貴水產(chǎn)品的速凍，但冰結速率過(guò)快易產(chǎn)生龜裂，因此液氮技術(shù)應用于名水產(chǎn)品速凍過(guò)程中南選擇適宜冷凍速率以確保速凍水產(chǎn)品的品質(zhì)。液氮罐
液氮速凍技術(shù)是一種食品冷加工技術(shù)，在食品加工等領(lǐng)域有廣泛的應用。闡述了液氮速凍技術(shù)的基本原理及其在食品中應用的國內外現狀，并對液氮速凍技術(shù)在食品冷加工領(lǐng)域中應用的前景作了展望。具體分析可根據液氮速凍技術(shù)在食品中應用的研究進(jìn)展一文做進(jìn)一步的了解。液氮罐
