實(shí)驗室中應用液氮制作冰淇淋的方法和過(guò)程

摘要：本文主要介紹在實(shí)驗室中應用液氮制作冰淇淋的方法和過(guò)程，以及制作過(guò)程中的注意事項。通過(guò)對比分析的方法，找出不同原料配比下口味的冰淇淋。此外，還有對實(shí)驗室自制冰淇淋成本的計算。

關(guān)鍵詞：液氮；冰淇淋；實(shí)驗室  液氮罐

引言

    炎炎夏日，相信許多朋友都喜歡吃一些冷品，有的人甚至在廚房親自動(dòng)手制作冷品。但是對于經(jīng)常住宿舍的學(xué)生們來(lái)說(shuō)，想要吃到冷品，除了花錢(qián)去買(mǎi)，就沒(méi)有其它辦法了嗎？本文就要向大家介紹一種實(shí)驗室制作冷品的方法，只要實(shí)驗室里面擁有液氮，就能將其變成美食廚房，自制香甜冰淇淋即將登場(chǎng)！

    實(shí)驗室自制冰淇淋需要哪些原料呢？簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是一份的牛奶，兩份的奶油，再加半小碗糖。如果采用現成的原味液態(tài)冰淇淋，過(guò)程會(huì )更加簡(jiǎn)易。本文介紹的方法就是采用原味液態(tài)冰淇淋加入不同口味的其他物質(zhì)（西瓜、香蕉、酸奶、奶茶、抹茶粉、牛奶），經(jīng)液氮冷凍形成固態(tài)冰淇淋的方法。

一、制作方法與過(guò)程

    首先將液氮傾倒在一個(gè)較深的容器中，蓋上蓋子，如果沒(méi)有蓋子的話(huà)可以用書(shū)本代替。在傾倒的過(guò)程中注意一定不要使液氮濺到身上，否則會(huì )嚴重凍傷。以香蕉口味冰淇淋為例，在一個(gè)不銹鋼材質(zhì)的小鍋中加入半根香蕉并搗碎，后加入150g的液態(tài)冰淇淋，充分攪拌。然后一人帶上隔熱手套繼續攪拌，另一人以點(diǎn)斷的方式同時(shí)向其中加入液氮，觀(guān)察到產(chǎn)生大量白霧（圖1），容器內部有氣泡產(chǎn)生并有液體濺出。倒入液氮后由邊緣開(kāi)始向中間迅速凝固，小鍋外壁凝結出霜。停止倒入液氮，持續攪拌，最后形成冰淇淋（圖2）。

    用同樣的原料同樣的方法再制作一次，與之前不同的是，這次再倒入液氮的過(guò)程中不攪拌，結果是只有上表面形成固態(tài)冰淇淋，下部仍然是液態(tài)的（圖3）。

    其他口味冰淇淋制作方法與過(guò)程與第一種相同，現象相似。

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二、不同口味冰淇淋對比

[實(shí)驗室中應用液氮制作冰淇淋的方法和過(guò)程]

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[實(shí)驗室中應用液氮制作冰淇淋的方法和過(guò)程]


    經(jīng)討論后，大家一致的出好吃的抹茶口味冰淇淋。液氮罐

三、研究成本分析

    本次實(shí)驗研究，購買(mǎi)液態(tài)冰淇淋、各種水果、酸奶及牛奶共花費53.1元；消耗液氮三小桶，平均每小桶8元，總價(jià)值24元；兩項合計74.1元。但是所購買(mǎi)水果有剩余。參與研究人員共8人，人均9.2625元。與市面上普通冰淇淋相比價(jià)格略高，但是質(zhì)量也更高。與哈根達斯等名品相比，價(jià)格相當實(shí)惠，口味口感與之相差無(wú)幾。

    由此看來(lái)，在實(shí)驗室的學(xué)習和生活并不總是枯燥和乏味的。只要我們能夠細心觀(guān)察，善于利用，敢于創(chuàng )新，就能夠很輕松的地讓科學(xué)技術(shù)服務(wù)我們的生活。液氮罐