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液氮冷凍果蔬類(lèi)產(chǎn)品
時(shí)間:2018-06-08 10:19來(lái)源: 作者:秩名 點(diǎn)擊:
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國內學(xué)者對液氮冷凍技術(shù)在果蔬類(lèi)產(chǎn)品中的應用做了一些研究，液氮冷凍技術(shù)已廣泛應用于黃瓜、青刀豆、西蘭花、草莓、香蕉片及柿子等果蔬類(lèi)產(chǎn)品的冷凍，冷凍效果好、產(chǎn)品質(zhì)量高。研究了一種液氮流態(tài)化冷凍裝置，通過(guò)黃瓜冷凍試驗發(fā)現效果很好，并能節省液氮消耗量。液氮冷凍過(guò)程中冷風(fēng)溫度對青刀豆冰結時(shí)間、干耗和品質(zhì)影響較大，低溫冷風(fēng)冷凍可以快遞速通過(guò)最大冰晶生長(cháng)區，減少對細胞的破壞，提高青刀豆冰結品質(zhì)，但冷風(fēng)溫度過(guò)低或過(guò)高都不利于果蔬類(lèi)產(chǎn)品的冷凍和工業(yè)化生產(chǎn)。液氮容器
液氮冷凍西蘭花結果表明：西蘭花的冰結時(shí)間縮短，但隨著(zhù)冷風(fēng)溫度的降低，時(shí)間縮短幅度也減小，當冷風(fēng)溫度低于-40℃后，凍結時(shí)間曲線(xiàn)變化趨于平坦，-40℃的冰結時(shí)間與-45℃時(shí)的凍結時(shí)間相差不大。0～5℃溫區的冷凍時(shí)間占全部冷凍時(shí)間的40%，因此0～5℃的冷凍時(shí)間直接決定西蘭花的最終冰結效果。研究表明液氮冷凍過(guò)程中保持-50℃以下溫度進(jìn)行凍結，草莓凍品在-26℃冰箱中貯藏9個(gè)月后，解凍時(shí)的汁液流失率可低于5.8%，能很好地保持草莓的營(yíng)養及商品價(jià)值。液氮容器
液氮冷凍西蘭花結果表明：西蘭花的冰結時(shí)間縮短，但隨著(zhù)冷風(fēng)溫度的降低，時(shí)間縮短幅度也減小，當冷風(fēng)溫度低于-40℃后，凍結時(shí)間曲線(xiàn)變化趨于平坦，-40℃的冰結時(shí)間與-45℃時(shí)的凍結時(shí)間相差不大。0～5℃溫區的冷凍時(shí)間占全部冷凍時(shí)間的40%，因此0～5℃的冷凍時(shí)間直接決定西蘭花的最終冰結效果。研究表明液氮冷凍過(guò)程中保持-50℃以下溫度進(jìn)行凍結，草莓凍品在-26℃冰箱中貯藏9個(gè)月后，解凍時(shí)的汁液流失率可低于5.8%，能很好地保持草莓的營(yíng)養及商品價(jià)值。液氮容器
